百年老店「舊來發餅舖」六代傳承傳統餅藝 新一代變化出食趣創意

【視傳媒記者黃雋淮／臺南報導】

臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色，市長黃偉哲表示，擁有150年歷史的「舊來發餅舖」，是臺南家喻戶曉的老字號，第一代何士銓於光緒年間在舊稱水仔尾的自強街開「生春糖舖」販售糖果餅乾，因區位之利生意漸興，第二代轉型專製糕餅，靠製餅技藝打出口碑，到第四代何錫銘之手發揚光大成為府城糕餅名店。

▲舊來發是少數傳承六代的餅店，家族凝聚力強，常見幾代齊聚一堂製餅。（圖片由張耘書 提供)

觀光旅遊局局長林國華表示，舊來發比鄰開基天后宮，與民間信仰緊密相依，以承製各項祭祀與節慶糕餅撐起一片天，不過老店卻不因此自滿，第五代何玟慧、何玟儀投入家業後，在傳統技藝基礎上變化出創意，也賦予老品牌新的氣象。

▲舊來發餅舖一顆椪餅「凸」全臺，馬年推出的「好運馬來」黑糖椪餅，每一顆色彩不同，可愛討喜。（圖片由張耘書 提供）

舊來發總經理何玟儀表示，傳統不等同因循守舊，面臨大環境的轉變更要有順應時代的思維與能力，因此堅守味道與品質外，也在糕餅的外形與包裝花了很大心思，如聞名全臺的黑糖椪餅，講究工法技術，手工餅皮與內餡糖香始終不變外，還是第一個在椪餅上大玩創意的業者，過去曾推出多款風格獨具的椪餅，也配合各項活動特別製作臺灣意象的椪餅，展現淋漓盡致的巧思，不僅品牌識別度高，話題性十足也成為最好的行銷。兩年前更引進日本食品列印機，利用噴印技術在椪餅上印出彩色圖案與LOGO，無論是Q版手繪圖或擬真照片，都令人驚豔。何玟儀說，彩色圖案的椪餅除了要設計圖稿，噴印時還得掌握訣竅，不但耗工費時，失敗率也極高，不過獨一無二的椪餅推出後反應極佳，也能為顧客客製化商品；尤其每到農曆年前推出由第六代賴子晴設計繪製的生肖圖騰椪餅，吉祥討喜，更激發消費者情感共鳴成為熱銷商品。繼彩色圖案椪餅，舊來發也突發奇想地推出麻將棉花糖，結合麻將圖案與香軟棉花糖，充滿食趣，讓飲食不只有味覺與視覺的感受，還為生活增添樂趣。

▲舊來發將2026世界棒球經典賽每日賽程時間表印製在椪餅上，百年餅舖以滿滿的心意與創意「挺台灣」。（舊來發餅舖 提供）

▲獨一無二的麻將棉花糖創意十足又具食趣，很受年輕人喜愛。（圖片由張耘書 提供）

舊來發餅舖秉持著「餅業不能斷」的祖訓，一家子早將製餅當作人生志業，不但家中每個人對傳統糕餅的意涵與用途如數家珍，走進舊來發餅舖也經常可見幾代齊聚共同製餅的景象，家族凝聚力與情感，是餅店歷久不衰的關鍵，也讓舊來發有了延續並呈現新貌。致力推展糕餅文化的第四代負責人陳淑芬說，多年來舊來發也不斷嘗試更多可能，如與餐飲品牌聯手將椪餅入菜，研發創意日本料理，也透過旅宿飯店業甚至科技公司的異業合作，創造雙贏，成功地將臺南很具代表的傳統糕餅推廣出去。未來更希望與國際品牌合作，迸出文創的火花，提升臺南糕餅產業的能見度，也不負百年基業、傳承六代的名號。